طرز تهيه دمپختك دمي باقالي اصفهاني

در مرحله اول براي تهيه دمپختك ابتدا باقالي ها را به مدت دو ساعت در يك ظرف آب مي خيس مي كنيم تا نرم گردند، برنج را هم با توجه به نوع آن در يك ظرف ديگر با كمي نمك خيس مي كنيم. در ابتدا پيازها را ريز و به شكل نگيني خرد مي نماييم.

بعد پيازهاي نگيني را با نصف كره در يك قابلمه مناسب تفت سرخ مي كنيم تا پيازها به اصطلاح سبك و طلايي شوند، بعد نصف پياز داغ را كنار مي گذاريم. سپس باقالي ها را آبكشي مي نماييم و به پياز مي افزاييم.

سپس چند دقيقه اي باقالي ها را سرخ مي كنيم تا موقع پخت له نگردند. سپس كمي نمك، فلفل سياه و زردچوبه به باقالي ها مي افزاييم ( به دلخواه مي توانيد ادويه هاي مورد علاقه تان را نيز در اين مرحله بيفزاييد) http://lnkiy.in/rkjqV

بعد باقالي ها را با ادويه ها خوب سرخ مي كنيم تا با هم تركيب و يكدست گردند. بعد از اينكه مواد به خوبي تركيب گشتند دو پيمانه آب گرم اضافه مي نماييم و درب قابلمه را مي گذاريم تا به مدت ده دقيقه باقالي ها با حرارت خيلي ملايم بپزند.

سپس برنج را آبكشي مي نماييم، بعد به قابلمه اضافه مي افزاييم. پس از اضافه نمودن برنج دو و نيم پيمانه ديگر آب گرم، با پياز داغ و يك قاشق غذاخوري نمك و در صورت خواستتان براي بهتر شدن رنگ غذا مقداري زعفران دم كرده هم اضافه مي نماييم.

سپس حرارت زير ظرف را زياد مي نماييم تا آب سريعتر بجوشد. سپس وقتي آب قابلمه به جوش آمد حرارت زيرش را ملايم تر كرده و منتظر مي مانيم تا آب قابلمه كشيده شود و آب خيلي كمي داخل قابلمه باشد.

بعد دو قاشق غذاخوري روغن مايع (از كره هم مي شود استفاده كرد) به قابلمه اضافه مي نماييم و درب قابلمه را قرار مي دهيم تا دم بكشد. سپس براي دم كشيدن بهتر دمپختك مي شود زير درب قابلمه يك دم كني هم گذاشت.

سپس حدود چهل و پنج دقيقه تا يك ساعت زمان لازم است تا دمپختك به خوبي دم بكشد. بعد از اينكه دمپختك آماده گشت باقيمانده كره را داخل آن مي گذاريم و مخلوط مي كنيم. در كنار دمپختك معمولا از انواع ترشي، سالاد شيرازي و تخم مرغ نيمرو شده مي شود استفاده كرد.

نكات طرز تهيه دمپختك

دمپختك زعفراني

براي خوش رنگ كردن دمپختك معمولا از زردچوبه هم مي شود استفاده كرد ولي اگر مي خواهيد رنگ دمپختك شما كدر نشود مي توانيد مقدار كمتري زردچوبه اضافه نماييد و به جاي آن از زعفران دم كرده را بكار ببريد تا علاوه بر بوي بهتر دمپختك، رنگ جذاب تري نيز داشته باشيد.